紅餐產業研究院：2026年云貴火鍋發展報告.pdf

紅餐產業研究院：2026年云貴火鍋發展報告。據紅餐大數據，2025年火鍋市場規模為6,390億元，預計2026年有望達到6,700億元。其中，云貴火鍋作為火鍋品類中的重要賽道近年來發展迅速，其2025年市場規模達到145億元，預計2026年繼續保持增長態勢，有望達到160億元。截至2026年3月，全國云貴火鍋總門店數約為1.7萬家，其中西南區域的門店數總量排名第一，其他區域的門店數占比也有所上升，云貴火鍋全國化擴張的趨勢愈發明顯。

近兩年，云貴火鍋的熱度不斷升溫。云貴火鍋熱度高漲主要得益于三方面的因素。其一，云貴火鍋風味契合當下消費者口味偏好，社媒傳播的加持引發了高度關注。其二，云貴兩省旅游經濟的繁榮與政策紅利雙重驅動云貴火鍋發展。其三，日益成熟的供應鏈為云貴火鍋突破地域限制、實現規模化擴張并持續吸引消費者提供了核心基礎。

總體來說，云貴火鍋在鍋底風味、特色食材、菜品組合、營銷打法、場景打造及服務體驗等方面均有獨特亮點。在細分賽道上，云南火鍋的代表品類有菌菇火鍋、酸菜火鍋等，近年來得益于云南菜早期出圈奠定的廣泛認知基礎發展速度較快。而貴州火鍋的代表品類有酸湯火鍋、奪奪粉火鍋、豆米火鍋等，近年來憑借“村超”等社媒話題流量熱度飆升，以高性價比與煙火氣氛圍占領消費者心智。

當前，云貴火鍋賽道存在品牌同質化嚴重、缺乏頭部領軍品牌以及被其他賽道蠶食市場份額等問題，品牌應進一步構建“地域風味+現代體驗”的立體化品牌矩陣、培育龍頭品牌與打造產業聯盟雙輪驅動、拓寬品類邊界與深化價值護城河以應對跨界競爭，實現云貴火鍋品牌跨區域的高質量發展。