餐飲行業(yè)：中式小炒品類發(fā)展報告2026.pdf

餐飲行業(yè)：中式小炒品類發(fā)展報告2026。小炒賽道概況：近年來，小炒賽道呈現(xiàn)門店數(shù)、相關企業(yè)數(shù)雙增態(tài)勢。2025年1月至2026年3月，小炒相關企業(yè)注冊量超過4,400家，目前全國小炒相關企業(yè)存量達到2.8萬家。門店數(shù)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年3月，全國小炒門店數(shù)達到15.7萬家，較2025年5月增長24.7%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)測算，2026年小炒賽道的市場規(guī)模預計達到1,150億元。

小炒賽道特點：產品方面，小炒強調食材新鮮，并以現(xiàn)炒鍋氣為特色，形成以香辣、咸香、麻辣等復合風味主導味型特征。消費場景方面，小炒覆蓋嘗鮮打卡、社交聚餐與剛需果腹等多個消費場景，從而形成30元以下和50～80元人均消費為主的門店分布結構。此外，隨著地域風味成為餐飲差異化的重要路徑，以湘式小炒、江西小炒、川渝小炒和滇式小炒為代表的地域小炒賽道快速升溫。

細分賽道發(fā)展動向：湘式小炒以辣椒炒肉等明星單品為核心帶動熱度提升，截至2026年3月，全國湘式小炒門店超2.7萬家，賽道持續(xù)擴張并跑出多個連鎖品牌。江西小炒賽道正從“夫妻小店群體競爭”轉向“多梯隊品牌并行發(fā)展”，并呈現(xiàn)出定位差異化、選址多元化、產品標準化等特征。川渝小炒雖具備較強的風味認知與市場基礎，但在其他地方小炒崛起與川菜品牌搶食的影響下，連鎖化發(fā)展面臨一定挑戰(zhàn)。滇式小炒全國門店數(shù)超5,000家，賽道整體仍較為分散，99.4%的品牌門店數(shù)在5家以下。

未來發(fā)展趨勢：總體來看，未來小炒品類的發(fā)展或將呈現(xiàn)出地域特色持續(xù)深化、標準化效率不斷提升以及消費場景不斷擴展的趨勢。具備地域風味創(chuàng)新能力、供應鏈整合能力以及多場景運營能力的品牌，有望在新一輪行業(yè)競爭中占據(jù)更有利的位置。