餐飲細分賽道景氣度如何？

2024年小吃快餐增速居“餐”品類之首，飲品延續高增長態勢。

1.中式正餐：川菜、粵菜、江浙菜和湘菜門店數位列前四，湘菜增速居首

近年來，在文旅消費政策的持續有力推動下，地方菜在全國范圍內蓬勃發展，帶動中式正餐市場持續擴容。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國中式正餐總門店數近136萬家，預計2025年市場規模將突破1.1萬億元 p 從細分菜系來看，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門店數占據前四位，占比分別為11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，且各自市場規模均已超過1,000億元。其中，湘菜的市場規模增長較快，紅餐大數據顯示，2024年全國湘菜市場規模達到1,080億元，同比增長8.9%，增速位于各菜系之首；云貴菜緊跟其后，2024年市場規模達到了340億元，同比增長6.9%。

隨著消費者對餐飲的消費態度更加理性，“性價比”成為他們選擇餐廳時的重要因素。據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，選擇正餐類餐廳時，超三成的消費者關注“性價比高/優惠力度大”及“價格和檔次”，僅次于“口味獨特/菜品有特色”“食材新鮮度”和“菜品選擇豐富” p 與此同時，人均消費在50~80元的各式地方小炒，憑借食材新鮮、明火現炒、性價比高等優勢受消費者熱捧。2024—2025年，諸如湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粵式小炒、貴州小炒等地方小炒在各大平臺頻頻出圈，地方菜系影響力持續擴大。

2.火鍋：“三足鼎立”市場格局穩固，川渝火鍋門店數持續領跑

2024—2025年，全國火鍋總門店數穩定在50萬家以上，市場規模延續增長態勢。據紅餐大數據，2024年全國火鍋的市場規模為6,245億元，同比增長6.8%，預計2025年市場規模將達到6,500億元 p 分派系來看，火鍋市場形成了“三足鼎立”局面，川渝火鍋、北派火鍋和粵式火鍋的門店數占比均超過了10%。其中，川渝火鍋以31.5%的門店數占比領先，且這一比例處于上升趨勢。

近年來，隨著火鍋市場競爭愈發激烈，不少火鍋品牌調整了發展策略，放緩拓店節奏并降低人均消費以應對挑戰。例如，海底撈推出了69元的單人套餐；呷哺呷哺下調了全線套餐價格，降幅在10%左右，同時還推出了人均49.9元的“打工人專屬套餐”；慫重慶火鍋廠推出了“葷菜9.9元起”的超低價套餐，其人均消費已降至100元以下 p 紅餐大數據顯示，2024年全國火鍋人均消費已降至77.4元，同比下降8.1%。消費降級趨勢下，主打“高性價比”的小火鍋、自助火鍋等細分賽道逆勢崛起，涌現出圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、龍歌自助小火鍋等連鎖品牌。

為了塑造差異化，部分品牌深入挖掘地方特色風味鍋底，如貴州酸湯、云南酸湯、海南糟粕醋、成都渣渣牛肉等；同時，一些品牌則從食材品質升級著手，以鮮切牛肉、山野食材等價值感相對較強的食材為主打 p 2024—2025年，這些細分賽道不僅在各大媒體平臺頻頻火爆出圈，部分品牌更是實現了規模化發展。例如，錢攤攤安順奪奪粉火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌的門店數均超過了100家

近年，火鍋品牌的產品創新步伐加速，部分品牌每1至2個月即推出一批新品。這些新品不局限于火鍋配菜與鍋底，還涵蓋了飲品、甜品、特色菜肴及小吃等，通過實施“火鍋+”策略，滿足消費者的多元化需求 p 同時，一些火鍋品牌深入全國挖掘地域特色食材、非遺食材及小眾食材，以此吸引更多的消費者。

3.小吃快餐：2024年市場規模突破萬億元，賽道增速居“餐”品類之首

小吃快餐市場憑借其剛需屬性強、消費頻次高和廣泛的受眾基礎，成為餐飲市場中除飲品外增長最快的細分品類p 紅餐大數據顯示，2024年小吃快餐市場規模已突出1萬億元，同比增長7.5%。未來，在性價比消費需求的持續攀升，小吃快餐市場有望延續當前的快速增長態勢，預計2025年其市場規模將進一步增長至1.08萬億元，與中式正餐市場規模旗鼓相當。

近年，小吃快餐各細分賽道的門店數占比相對穩定，米飯快餐、面館和米粉（含米線）這三個細分賽道占據了小吃快餐一半以上的門店數量。其中，米飯快餐門店數占比最高，占比為26.28%；面館、米粉（含米線）的門店數占比分別為18.47%和9.44%；西式快餐門店數則位列第四，占比為9.05% p 各細分賽道在2024年的市場表現迥異，西式快餐的市場規模增速最快，達到了11%；其次是米飯快餐，增速也超過了10%；面館、米粉、餃子/餛飩等賽道也表現較為亮眼，增速均超過了餐飲大盤。

近年來，憑借高度的標準化與連鎖化優勢，西式快餐在我國快速發展。紅餐大數據顯示，2024年西式快餐市場規模近3,000億元，全國總門店數超過32萬家，并形成了漢堡、比薩、三明治、薯條等多個細分賽道 p 2024—2025年，中式漢堡和薯條專門店兩個細分賽道表現突出。其中，中式漢堡代表品牌塔斯汀勢如破竹，門店數量已近萬家；而薯條專門店代表品牌Potato Corner、putoto更是成為多地消費者排隊打卡的熱門之選。

4.茶飲：2024年閉店總數近20萬家，市場規模增速趨緩

2024—2025年，茶飲賽道步入了存量博弈與調整階段，總門店數呈先增后降的趨勢。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國茶飲門店總數為62.5萬家，較2024年9月的峰值減少了3萬余家。而2024年1—12月，全國茶飲閉店數近20萬家，反映出市場競爭的激烈與行業洗牌的加速 p 與此同時，市場規模增速也在同步放緩。紅餐產業研究院測算，2024年全國茶飲市場規模為1,757億元，增速從2023年的19.3%降至8.2%，預計2025年增速進一步放緩，但降幅有所收窄。

盡管茶飲市場競爭日益激烈，但蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等頭部品牌均保持著強勁的發展勢頭。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，蜜雪冰城的門店數已超過37,000家 p 另外，茶飲賽道的資本化進程進一步加快。繼奈雪的茶、茶百道成功上市后，古茗與蜜雪冰城也相繼登陸港交所，而滬上阿姨與霸王茶姬已分別獲得港交所和納斯達克證券交易所的備案，2025年或成為茶飲品牌上市大年。

除了頭部品牌之外，全國各地具有地方特色 的茶飲品牌也開始嶄露頭角，并加速全國化 布局 p 諸如爺爺不泡茶、阿水大杯茶、吾飲良品、 兵立王、茶話弄、茶顏悅色、梁小糖、茶理 宜世、煲珠公、英歌魂、去茶山、洪都大拇 指、Bonjour、卡旺卡、牧白手作、放哈等 一大批區域茶飲品牌表現較為亮眼 p 其中，發源于湖北武漢的爺爺不泡茶在 2024年凈增1,100余家門店，目前其總門店 數已超過1,500家，覆蓋全國20多個省份。