烘焙品類發(fā)展報(bào)告2025.pdf

烘焙品類發(fā)展報(bào)告2025。市場發(fā)展概況：近年來，烘焙品類的熱度持續(xù)上升，市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年烘焙市 場規(guī)模同比增長5.2%，達(dá)到1,105億元。隨著消費(fèi)者對(duì)味覺情緒療愈需求持續(xù)增長，烘焙作為療愈消費(fèi)的 一部分，其市場需求將會(huì)持續(xù)釋放。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年烘焙市場規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到1,160億元。

門店分布情況：據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，全國烘焙門店數(shù)達(dá)到33.8萬家。其中，華東區(qū)域門店數(shù) 占比最高，達(dá)到35.0%；其次是華南、華中、西南、華北區(qū)域，門店數(shù)占比均超過10%。具體到省級(jí)行政 區(qū)來看，廣東省的烘焙門店數(shù)占比最高，達(dá)到11.7%，其與江蘇省、山東省、浙江省及四川省是烘焙門店 數(shù)TOP5省級(jí)行政區(qū)

競爭格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持續(xù)走紅。小而精的烘焙單品專門店持續(xù)涌現(xiàn)，細(xì)分小 眾產(chǎn)品不斷被深挖；與此同時(shí)，“烘焙工廠”品牌憑借“大而全+高性價(jià)比”的模式在下沉市場迅速崛起， 并向一線、新一線等城市滲透。此外，隨著近年“+烘焙”模式加速滲透，跨界餐飲和零售渠道的烘焙產(chǎn) 品出貨量占比預(yù)計(jì)未來持續(xù)提升。

產(chǎn)品上新趨勢(shì)：2025年1—4月烘焙樣本品牌推新節(jié)奏逐月加快，總共推出825款新品。高端乳品成品牌創(chuàng) 新關(guān)鍵，馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉芝士等乳制品熱度上升較快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超 260種，草莓、巧克力等食材受歡迎，龍井茶、雞樅菌、羽衣甘藍(lán)等食材紛紛被應(yīng)用。