預制菜行業專題研究報告：“疫”涌擋鮮，“預”風而行.pdf

預制菜行業專題研究報告：“疫”涌擋鮮，“預”風而行。行業現狀：根據艾媒數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。根據《中國烹飪協會五 年(2021-2025)工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%，市場規模將達到1.2萬億元。而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，中國預制菜市場還有較大的擴 容空間。

預制菜產業鏈：上游是原材料資源企業，包括農產品、初加工、包裝等其他工業；中游是預制菜企業，負責預制菜的生產加工，串聯上下游；下游是銷售企業，包括物流運輸企業和觸達B/C端的平臺企業等；

預制菜玩家：既有上游原料生產商和下游零售渠道商參與，也有專業預制菜企業、餐飲企業自建央廚、速凍食品企業等參與，上游玩家具有成本、渠道優勢，但產品研發能力、品牌力相對薄弱；中游玩家 產品、品牌、盈利能力差異性較大；下游玩家品牌力和運營能力強；

銷售渠道：根據億歐數據統計，中國預制菜食材B端和C端的份額占比是8：2，未來B端產業升級需求+C端飲食習慣改善+新零售模式三重共振，餐飲企業是下游市場的生力軍；商超、便利店則是預制菜的 重要渠道；新零售（生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市）和直播平臺正逐漸成為預制菜新的銷售渠道，多因驅動B/C端需求持續高漲。

供給驅動：

資本涌入：2021年至 2022年上半年我國預制菜行業融資事件20余起，融資金額達數百億元，預制菜品類融資金額占餐飲行業融資金額的 10%左右 ，預制菜千億藍海市場吸引諸多資本大咖；

冷鏈運輸規模化：2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，冷庫總容量達5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展，為預制菜保鮮及標準化、產業化保駕護航；

原料生產高效+菜品升級：2020年農作物耕、種、收的綜合機械化率從15年的64%提升至71%，城市化、農業現代化的快速發展推動餐飲在食品消費市場滲透率達到40%，為預制菜源頭原料的穩定供應提 供了先決條件，疊加國內企業對預制菜的持續研發創新，新品類層出不窮，冷凍保鮮技術保障食物口感，預制菜供應的質與量得到充分保證。

需求驅動：

B端：1）連鎖化率提升：相比較日美，中國連鎖化率提升空間較大，預制菜憑借其成本低、標準化程度高的優勢，助力企業提升供應鏈管理和餐廳運營的效率；2）降本增效：疫情重構餐飲格局，降本增效 需求提升，預制菜已經成為眾多連鎖企業的選擇，同時，高出餐效率能夠滿足團餐、外賣、鄉廚等多元場景需要，成為預制菜B端市場新增長極；3）新零售：疫情重創線下餐飲企業，諸多企業布局預制菜 新零售，打開第二增長曲線；

C端： 1）方便快捷：預制菜操作簡單，適用都市快節奏生活； 2）適用人群廣泛：預制菜壓縮了大量的做飯時間，受年輕人、小家庭、單身人群、老年人等廣大消費群體歡迎；3）品類豐富：預制菜幾乎 涵蓋了大部分中國菜系，可以滿足不同人群的多樣口味，且伴隨預制菜研發工藝日益精進，在食品安全和營養均衡搭配方面也在不斷改進。