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餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案。近年來，我國烤串市場規模持續擴張，從2021年的1,128億元增長至2024年的1,540億 元，年均增速達到了12.2%，預計2025年有望突破1,600億元。與此同時，2025年以來全國烤串門店數整體上呈現出增長趨勢。據紅餐大數據，全國烤 串門店數由2025年1月的29.2萬家波動性增長至同年6月的30.7萬家。

雖然烤串賽道的市場規模持續增長，但烤串賽道的連鎖化率一直不高。這主要與各地烤 串口味不一，難以標準化等因素有關。加上烤串賽道上游供應鏈分散且缺乏統一標準， 進而導致烤串品牌難以在全國范圍內實現統一的標準化運營，制約了品牌的擴張速度。 此外，烤串在制作過程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大環節對人工依賴程度較 高，容易出現產品口味不穩定、效率低、成本高、食品不安全等問題。